“L’apologie du terroir n’est pas synonyme de dévotion réactionnaire et obstinée à la tradition. Au contraire. Il s’agit d’un désir d’aller vers l’avenir tout en nous tenant fermement ancrés à un passé collectif, considérant qu’il convient toutefois de développer ses racines; se déplacer librement au-dessus du sol, dans le présent, pour créer une identité clairement définie et méritée. C’est une façon de lutter contre l’homogénéisation rampante de certaines forces mondiales.
Elle est la seule façon d’avancer en se conformant à l’éthique: respectant le passé, en le considérant comme point de référence, toutefois avec un peu de légèreté”.
Jonathan Nossiter de “Amour et pouvoir dans le monde du vin” Mondovino.

Chers Goliards,

Ce vendredi, nous vous invitons à une session des 1001 nuits sur le thème de la Toscane, avec Anthony Guest Giara, sommelier italien.
La Toscane est l’une des plus importantes régions viticoles d’Italie (et pourquoi ne pas dire du monde), connue pour le Chianti, le Brunello di Montalcino, le Vino Nobile di Montipulciano et plus récemment pour “i super Toscani” de la région de Bolgheri.
L’Italien Antonio Giara est sommelier professionnel, responsable des vins au restaurant dans le Bairro Alto sud, depuis peu sommelier au restaurant Vírgula, et travaille actuellement à la commercialisation des vins dans la société italienne La Fattoria. Calme, discret et concentré lorsqu’il s’agit de goûter un vin, objectif et indépendant, rien ne lui échappe. Nous avons pensé que ce serait une excellente personne pour nous faire connaître les vins de Toscane, lui qui les connaît mieux que quiconque.
Nous goûterons des vins que nous avons sélectionné en allant rencontrer les producteur en Toscane, ainsi que ceux apportés par Anthony.
Tous les détails ci-dessus, nous vous attendons pour une soirée en Toscane !

Salutations goliardes,
Nadir et Sílvia

LA TOSCANNE

Histoire
Région viticole cultivée au tout début par les Etrusques siècle avant JC et développée par les Romains, la Toscane a ensuite été grandement exploitée au Moyen-Age par la noblesse florentine. Comme le Douro, la Toscane semble être la plus ancienne région délimitée du monde (1716) avec le nom Carmignano. Cependant, la région a subi une grande transformation dans les années 70 grâce à la modernisation de l’agriculture, et à l’introduction du Cabernet-Sauvignon, du Merlot, du Syrah, ainsi que des nouvelles techniques de vinification utilisant des tonneaux en bois nouveaux. Ainsi, en ce sens, il s’agit aujourd’hui d’une région partagée entre tradition et modernité, qui bénéficie d’une ouverture à l’international et domine le paysage d’aujourd’hui.

Conditions géographiques
La région de Toscane dispose d’environ 90.000 hectares de vignobles, il s’agit par conséquent de la deuxième plus grande région viticole en terme de superficie après le Piémont italien, située sur des pentes douces. Cette région méditerranéenne, protégée des vents du nord par les montagnes des Apennins, bénéficie d’un climat tempéré et sec ainsi que de longs étés. Les sols sont argileux, calcaires, ou encore volcaniques.

Cépages
Le Sangiovese est le cépage dominant les plantations, on fait souvent du vin mono-cépage à partir ce dernier, mais on peut également élaborer des vins à partir de celui-ci en y ajoutant du Canaiolo, du Ciliegiolo, du Merlot, du Cabernet Sauvignon ou encore du Syrah.
Parmi les cépages blancs on retrouve le Vermantino, le Trebbiano, le Malvasia Fina, le Sauvignon et le Chardonnay.

Les Vins
En Toscane il existe 29 appellations d’origine contrôlée (DOC) et 7 appellations d’origine contrôlée et garantie (DOCG), celui-ci avec un niveau de qualité (en principe) plus élevé, désignant des zones de plantation spécifiques, telles que:
 Chianti (rouge de Toscane occupant la plus grande partie de la zone de plantation).
 Chianti Clássico (rouge occupant un domaine plus restreint de plantation, situé entre Sienne et Florence).
 Carmignano
 Vino Nobile di Montepulciano
Brunello di Montalcino (rouge de grande qualité, figure parmi les grands vins de la région et doit répondre à des impératifs tels que respecter une période d’élevage en tonneaux d’un minimum de 2 ans et doit être âgé de 4 ans avant d’être mis sur le marché.
 Vernaccia di San Gimigniano (blanc produit en haute altitude)
 Morellino di Scansano

Quand? Vendredi 17 Avril, de 19h30 à 21h30
Où? A la cave/bar à vin Os Goliardos, près de Praça da Alegria à Lisbonne.
Pour combien? 15 euros par personne, à régler à l’inscription.
Que cela comprend-il? Une dégustation des vins de Toscane, une session pédagogique animée sur le thème de la Toscane avec comme invité un sommelier professionnel ainsi que des apéritifs adéquats à la dégustation
Comment réserver? Simplement envoyer un e-mail à: info@osgoliardos.com avec les coordonnées des participants. Nous disposons d’un nombre de places limité, aussi, à vos marques!