Champs Cadet
Pinot Noir de vignes de 25-30 ans sur sol léger, argilo-calcaire avec peu d’argile, très caillouteux, orientation Sud/Sud-Est.
Vendange manuelle, tri à la vigne. Mis en cuve en grappes entières ou éraflés ou les deux en fonction du millésime.
Quelques pigeages. Fermentation alcoolique avec les levures indigènes puis décuvage et assemblage jus de goutte et jus de presse.
Elevage en fûts pendant 10 mois. Pas d’ajout de soufre avant la fin de la fermentation alcoolique et malolactique
Ajustement avant la mise en bouteille. Ni collage ni filtration.
Producteur
Domaine La Cadette
Bourgogne, França