Chianti Classico
Sélection des meilleurs raisins provenant de Sottobosco, 0,3 ha planté en 1982, exposé sud-est à 250 m, et de Valloni, 1 ha planté en 2004, exposé ouest à 260 m, dans un mélange de sols argileux et sableux riches en calcaire et en roches (Alberese).
Fermentation dans des cuves en acier ouvertes. Longs remontages deux fois par jour pendant la première moitié, puis réduction de la durée et de la fréquence vers la fin. À la fin de la fermentation et pendant la macération, des pigeages sont effectués pour extraire en douceur les composés phénoliques et aromatiques des peaux de raisin. Le processus de fermentation et de macération dure environ 20 jours, selon le millésime.
Élevage en fûts de chêne français, dont 20 % neufs, pendant 14 mois. Après l’élevage, le vin est soutiré délicatement pour éliminer toutes les lies et transféré pour une brève période dans une cuve en acier avant la mise en bouteille.
Aucune filtration ni collage n’est effectué avant la mise en bouteille et l’utilisation de soufre pendant tout le processus est réduite au strict minimum.
Producteur
Cigliano di Sopra
Toscana, Italia