Moelleux
« Le gel d’avril 2016 nous a fortement touché : 90 % de perte. Après un printemps très pluvieux, l’été et l’arrière-saison ont été beaucoup plus favorables ce qui nous a permis de vendanger une toute petite récolte très qualitative. »
100% Chenin Blanc en sols argilo-calcaires, d’une sélection de parcelles sur Vouvray, des vignes de 10 à 100 ans.
Pressurage en pressoir pneumatique, fermentation dans des demi-muids de 620 L, elle peut durer jusqu’à six mois. La fermentation malolactique n’est pas recherchée.
Élevage sur lies totales, toujours dans les demi-muids pendant 6 à 8 mois.
Mise en bouteille en Août 2017 avec 22,3g/L des sucres résiduels.
Producteur
Domaine François Chidaine
Loire, França