L’Ermitage
85% Pinot Noir et 15% César de vignes de 25-30 ans, sol argilo-limoneux sur marnes grises, orientation Sud.
Vendange manuelle, tri à la vigne. Raisins mis en cuve en grappes entières ou éraflés ou les deux en fonction du millésime.
Quelques pigeages. Fermentation alcoolique avec les levures indigènes puis décuvage et assemblage jus de goutte et jus de presse. Elevage en fûts pendant 10 mois.
Pas d’ajout de soufre avant la fin de la fermentation alcoolique et malolactique.Ajustement avant la mise en bouteille.
Ni collage ni filtration.
Producteur
Domaine La Cadette
Bourgogne, França