Champs Cadet
Pinot Nero da vigneti di 25-30 anni su terreno leggero, argilloso-calcareo con poca argilla, molto sassoso, esposizione sud/sud-est.
Vendemmia manuale, selezione in vigna. Messa in vasca a grappoli interi o diraspati o entrambi a seconda dell’annata.
Qualche pigiatura. Fermentazione alcolica con lieviti indigeni, poi svino e assemblaggio del succo di sgrondo e del succo di pressa.
Affinamento in botte per 10 mesi. Nessuna aggiunta di solforosa prima della fine della fermentazione alcolica e malolattica.
Adeguamento prima dell’imbottigliamento. Nessuna chiarificazione né filtrazione.
Produttore
Domaine La Cadette
Bourgogne, França