Chianti Classico
Selezione delle migliori uve provenienti da Sottobosco, 0,3 ha piantati nel 1982, esposti a sud-est a 250 m, e Valloni, 1 ha piantati nel 2004, esposti a ovest a 260 m, in un mix di terreni argillosi e sabbiosi ricchi di calcare e rocce (Alberese).
Fermentazione in vasche di acciaio aperte. Rimontaggi lunghi due volte al giorno nella prima metà e ridotti in durata e frequenza verso la fine. Al termine della fermentazione e durante la macerazione vengono effettuati follature per estrarre delicatamente i composti fenolici e aromatici dalle bucce dell’uva. Il processo di fermentazione e macerazione dura circa 20 giorni, a seconda dell’annata.
Affinamento in botti di rovere francese, nuove al 20%, per 14 mesi. Dopo l’affinamento, il vino viene travasato delicatamente per eliminare tutte le fecce e trasferito per un breve periodo in serbatoi di acciaio prima dell’imbottigliamento.
Non viene effettuata alcuna filtrazione o chiarificazione prima dell’imbottigliamento e l’uso di solforosa durante l’intero processo è ridotto al minimo indispensabile.
Produttore
Cigliano di Sopra
Toscana, Italia