L’Ermitage
85% Pinot Nero e 15% César da vigneti di 25-30 anni, terreno argilloso-limoso su marne grigie, esposizione a sud.
Vendemmia manuale, selezione in vigna. Uve messe in vasca a grappolo intero o diraspate o entrambe a seconda dell’annata.
Qualche pigiatura. Fermentazione alcolica con lieviti indigeni, poi svinatura e assemblaggio del succo di sgrondo e del succo di pressa. Affinamento in botte per 10 mesi.
Nessuna aggiunta di solforosa prima della fine della fermentazione alcolica e malolattica. Regolazione prima dell’imbottigliamento.
Nessuna chiarificazione né filtrazione.
Produttore
Domaine La Cadette
Bourgogne, França