Moelleux
“La gelata dell’aprile 2016 ci ha colpiti duramente: abbiamo subito una perdita del 90%. Dopo una primavera molto piovosa, l’estate e l’autunno sono stati molto più favorevoli, il che ci ha permesso di raccogliere un raccolto molto ridotto ma di ottima qualità.”
100% Chenin Blanc su terreni argilloso-calcarei, proveniente da una selezione di appezzamenti a Vouvray, con viti di età compresa tra i 10 e i 100 anni.
Pigiatura in pressa pneumatica, fermentazione in demi-muids da 620 L, che può durare fino a sei mesi. La fermentazione malolattica non è ricercata.
Affinamento sulle fecce totali, sempre in demi-muids per 6-8 mesi.
Imbottigliamento nell’agosto 2017 con 22,3 g/L di zuccheri residui.
Produttore
Domaine François Chidaine
Loire, França