Champs Cadet
Pinot Noir de viñedos de 25-30 años en suelo ligero, arcillo-calcáreo con poca arcilla, muy pedregoso, orientación sur/sureste.
Vendimia manual, selección en la viña. Se introduce en cubas en racimos enteros o despalillados, o ambos, según la añada.
Algunas pisadas. Fermentación alcohólica con levaduras autóctonas, seguido de descube y ensamblaje del mosto flor y el mosto de prensa.
Crianza en barricas durante 10 meses. Sin adición de sulfuroso antes del final de la fermentación alcohólica y maloláctica.
Ajuste antes del embotellado. Sin clarificación ni filtración.
Productor
Domaine La Cadette
Bourgogne, França