
Chianti Classico
Selección de las mejores uvas de Sottobosco, 0,3 ha plantadas en 1982, con exposición sureste a 250 m, y Valloni, 1 ha plantadas en 2004, con exposición oeste a 260 m, en una mezcla de suelos arcillosos y arenosos ricos en caliza y rocas (Alberese).
Fermentación en depósitos de acero abiertos. Remontados largos dos veces al día durante la primera mitad y reducidos en duración y frecuencia hacia el final. Al final de la fermentación y durante la maceración se realizan pisados para extraer suavemente los compuestos fenólicos y aromáticos de las pieles de las uvas. El proceso de fermentación y maceración dura unos 20 días, dependiendo de la añada.
Envejecimiento en barricas de roble francés, 20 % nuevas, durante 14 meses. Tras el envejecimiento, el vino se trasiega suavemente para eliminar todas las lías y se transfiere durante un breve periodo a depósitos de acero antes del embotellado.
No se realiza ninguna filtración ni clarificación antes del embotellado y el uso de sulfuroso durante todo el proceso se reduce al mínimo.
Productor
Cigliano di Sopra
Toscana, Italia