L’Ermitage
85 % Pinot Noir y 15 % César de viñedos de 25-30 años, suelo arcilloso-limoso sobre margas grises, orientación sur.
Vendimia manual, selección en la viña. Las uvas se introducen en cubas en racimos enteros o despalilladas, o ambas cosas, según la añada.
Algunas pisadas. Fermentación alcohólica con levaduras autóctonas, seguido de descube y ensamblaje del mosto flor y el mosto de prensa. Crianza en barricas durante 10 meses.
Sin adición de sulfuroso antes del final de la fermentación alcohólica y maloláctica. Ajuste antes del embotellado.
Sin clarificación ni filtración.
Productor
Domaine La Cadette
Bourgogne, França