Os Goliardos - Vinhos de Terroir Europeus

Michel Théron, originario de Minervois, al norte de Carcasona, fue a pasear por Médoc en 1988 para formarse, y sus encuentros con Stéphanie Destruhaut y el terruño de Médoc transformaron un viaje de descubrimiento y formación enológica en un establecimiento como viticultor en Arsac, al sur de la Denominación de Origen Margaux, a finales de los años 90. Empezaron por encontrar una pequeña parcela de 0,5 ha de viñedos en Arsac y hoy cultivan 7,75 ha de viñedos, repartidos casi a partes iguales entre la DO Haut Médoc, alrededor del pueblo de Macau, y la otra mitad en Arsac, en la DO Margaux.
Los vinos Haut Medoc proceden del terruño de Macau, constituido por grava fina, arenosa y bien drenada, que se calienta rápidamente, plantada con Cabernet-Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot y Petit Verdot.
Los vinos de Margaux proceden de dos subzonas:
– el sector del «Tertre», con grava más gruesa sobre una capa arcillosa que aporta potencia y energía al vino
– el sector del «Poujeau de Perrin», que tiene una capa superficial arenosa con grava y cuarzo.
La agricultura es biodinámica certificada, pero lo más importante para ellos es la interpretación sensible de cada una de las 16 parcelas cultivadas y una mirada atenta a sus matices, abordando el vino en su entorno cultural y natural más amplio.
La amabilidad y humanidad de esta pareja fue la clave que nos faltaba para introducir finalmente la región de Médoc en el universo goliárdico. La finura y la profundidad de los vinos confirman la capacidad única del Médoc para revelar el lado jugoso del Cabernet-Sauvignon, Merlot, Cabernet-Franc y Petit Verdot cuando se plantan en los terruños idóneos y se cultivan con sutileza y precisión.