Comme pour les champagnes de Roland Piollot — avec qui Dominique Moreau partage sa vie et ses vignes —, son approche consiste à révéler l’identité des terroirs de Polisot, dans la Côte des Bars, à travers des champagnes issus d’une seule récolte, mettant ainsi en valeur le caractère de l’année et de la parcelle.
Les 4 hectares de vignes sont cultivés selon les principes de la biodynamie. Le sol calcaire de la période kimméridgienne rapproche la Côte des Bars des terroirs de Chablis plutôt que de la région classique de Champagne autour d’Épernay. Le Pinot Noir trouve ici une expression particulièrement singulière et occupe une place prépondérante dans l’encépagement du domaine, complété par le Chardonnay et le Pinot Blanc.
Toutes les vignes proviennent d’une sélection massale et ont une moyenne d’âge de 40 ans. La sensibilité inhabituelle de Dominique, alliée à une agriculture artisanale, profondément attentive à l’équilibre de la nature et à la qualité du matériel végétal, se manifeste dans la production de champagnes d’une grande profondeur et subtilité.
Les champagnes produits portent le nom de l’arrière-grand-mère de Dominique, Marie Courtin, que la productrice a voulu honorer en tant que femme de la campagne, éclairée et avant-gardiste.
Marie-Courtin
Dominique Moreau
Champagne