Soldavini, Soldat des Vins, nom prédestiné, est devenu en quelques années l’une des figures telluriques de la famille goliardique, avec une culture mixte explosive faite d’exubérance verbale latine et de traits typiquement argentins de folie bienfaisante.
De Fedellos do Couto à Saiñas, et maintenant en solo, Pablo est l’infatigable cultivateur de la vigne. Sur des pentes vertigineuses, dans le gneiss, le granit ou le schiste, Pablo saute de vignoble en vignoble entre Lumeares, A Teixeira et Cristosende, pour exprimer la simplicité et la complexité d’un vin qui peut être à la fois nourriture, joie et âme.
Il est responsable de 3 ha répartis sur plus de 20 vieilles vignes coplantées avec Mencía (Jaen), Merenzao (Bastardo), Brancellao (Alvarelhão), Mouratón (Juan García, Negreda, Tinta Gorda), Garnacha Tintorera et Caiño pour les rouges, et Godello et Palomino pour les blancs. En collaboration avec des collègues vignerons, il produit également un Obranco de Albariño des Rías Baixas, ainsi qu’un Simple red, simple à boire.
Très régulier dans la vinification de ses vins, il met toujours l’accent sur la meilleure santé des raisins dans les vignobles pour moins de manipulation en cave, en macérant légèrement les vins, comme une infusion soignée, et en évitant l’ajout de soufre jusqu’à la mise en bouteille, après une période de vieillissement qui peut aller de 6 mois pour l’Obranco et le Simple, pour leur légèreté et leur fraîcheur de fruit, à Tanis ou Sabela, des rouges avec plus de structure et de longévité.
À Ribeira Sacra, Pablo consacre le dévouement du vigneron manuel qui ne néglige aucune étape de l’élaboration d’un vin authentique.
Pablo Soldavini
Pablo Soldavini
Galiza
