Soldavini, Soldado dos Vinhos, nome predestinado, tornou-se em poucos anos uma das figuras telúricas da família goliárdica com uma cultura mista explosiva de exuberância verbal latina e uns rasgos tipicamente argentinos de loucura benéfica.
De Fedellos do Couto a Saiñas, e agora a solo, Pablo é o incansável cultivador da vide. Em pendentes vertiginosas, no gneiss, granito ou xisto, Pablo salta de vinha em vinha entre Lumeares, A Teixeira e Cristosende, para exprimir o simples e o complexo do vinho que pode ser ao mesmo tempo alimento, alegria e alma.
Responsável por 3ha repartidos por mais de 20 vinhas velhas co-plantadas com Mencía (Jaen), Merenzao (Bastardo), Brancellao (Alvarelhão), Mouratón (Juan García, Negreda, Tinta Gorda), Garnacha Tintorera e Caiño nas tintas, e Godello e Palomino nas brancas. Em parceria com colegas viticultores, produz ainda um Obranco de Albariño das Rías Baixas, e um tinto Simple, simples de beber.
Bastante regular nas vinificações dos seus vinhos, o foco é sempre a melhor saúde da uva no campo para menor maneio na adega, macerando levemente os vinhos, como uma infusão cuidada, e evitando a adição de sulfuroso até ao engarrafamento, após um estágio que poderá ir de 6 meses, no Obranco e Simple, pela ligeireza e frescura de fruta, ao Tanis ou Sabela, tintos de maior estrutura e longevidade.
Na Ribeira Sacra, Pablo consagra a devoção do viticultor manual que não desleixa nenhuma etapa na elaboração do vinho genuíno.
Pablo Soldavini
Pablo Soldavini
Galiza
