Tenemos el placer de invitarle a un momento único de intercambio de conocimientos dedicado a algunos vinos de antigua tradición, producidos en diferentes partes de Europa. Vinos de flor que al principio son raros, luego se aman. Y han conseguido conquistar el paladar de muchos. Curiosamente, las regiones de producción más famosas son las de Jura y Jerez, la primera en el interior del norte de Europa, la otra en el sur marítimo: regiones distantes entre sí y que apenas se conocen. Pensábamos que sólo estas regiones producían vinos de flor, pero nos dimos cuenta de que hay muchas más y por eso quisimos reunir todas estas levaduras y aprender (y beber) juntos.
¿A qué se debe la aparición del velo de flor en estas regiones? ¿Qué tienen en común y en qué se diferencian? ¿Cómo se crea el velo y, sobre todo, cómo se mantiene? ¿Existen diferentes tipos de levaduras que componen el velo dentro de una misma región y de una región a otra? ¿Hay terroirs más propicios para un tipo de vino velado que otros? ¿Está la viticultura adaptada a la producción de vinos de flor? ¿Cuáles son las condiciones para que una bodega los produzca? ¿Qué determina la diferencia entre los vinos más simples y los más finos?
En resumen, ya hay muchas preguntas en la mesa, y muchas más por venir.
Por eso hemos decidido celebrar un Symposium y será un gran placer para nosotros recibirle para que participe.
SYMPOSIUM DEL VELO
Symposion significa en griego beber juntos (sym “juntos”; y póthein, “beber”;).
En la antigua Grecia, era un momento festivo en el que se consumían grandes cantidades de vino, marcado por rituales precisos, en los que se discutían temas filosóficos y culturales.
Los Goliardos teníamos el sueño de organizar un Symposium que reuniera a los productores que trabajan con técnicas similares, pero que a menudo están aislados unos de otros debido a las mismas fronteras humanas que a lo largo del tiempo rara vez les han permitido aprender y beber juntos.
En el Symposium del Velo, reuniremos, en un lugar donde el humus es fértil, a productores de diferentes regiones históricas europeas de vinos de flor, así como a otros especialistas en la materia, para que nos presenten sus hermosas «flores», en un espacio para compartir conocimientos que se construyen a partir de diferentes experiencias en el campo. El Symposium será, pues, un encuentro compuesto por momentos de cata de vinos de flor y otros más libres de debate y convivencia.
Altavoces
Una manada de vinos de flor con pedigrí, procedentes de Jura, Jerez, Gaillac y Cerdeña, juntos por primera vez para un encuentro generoso:
Productora Charline Labet (Domaine Labet, Jura)
Productor Nicolas Lebrun (L’Enclos des Braves, Gaillac)
Productor Fernando Hidalgo (Bodegas Emilio Hidalgo, Jerez)
Productor Willy Pérez (Bodegas Luis Pérez, Jerez)
Productor Davide Orro (Cerdeña)
Prof. Marilena Budroni (Universidad de Sassari, Cerdeña)
Participantes
El Symposium se dirige a todos los aficionados al vino, ya sean profesionales o amateurs, productores, profesionales de la restauración o consumidores, que deseen levantar el velo y descubrir las maravillas de la solera.
Programa
12.12.2022
9h00 Salida de Lisboa para la bodega Encosta da Quinta (Alvorninha)
10h30 Recepción
11h-13h30 Symposium con varias presentaciones plenarias
13h30 Almuerzo con buffet y vinos bajo el velo de flor
15h00-18h30 Symposium con varias presentaciones plenarias
19h00 -20h30 Degustación con los productores
20h30 Aperitivo, cena y música
23h30 Fin, regreso a Lisboa
Intervenciones
En forma de conferencia, las intervenciones tratarán de abordar diversos temas, como la historia y la geografía de las regiones, la viticultura, la elaboración del vino, el envejecimiento, la microbiología, el estilo, el consumo y la conexión con la comida.
Para no quedarse sin palabras, los ponentes hablarán en su lengua de origen (francés, castellano, italiano). Las diapositivas de las diferentes presentaciones estarán subtituladas en portugués/francés/castellano/italiano, para facilitar la comprensión, y un documento impreso con los contenidos en portugués/francés/castellano/italiano.
Al final de cada charla habrá tiempo para preguntas e intercambios con los demás ponentes y el público, mientras se degusta un vino del productor que acaba de intervenir.
Comida y cena con el restaurante Tua Madre
Tenemos el honor de tener con nosotros a Francesco Ogliari, chef del restaurante Tua Madre de Évora, y a Romina Bertolini, del restaurante Tati de Lisboa, como su mano derecha, que preparará un menú para todos especialmente diseñado para este día. Las comidas se servirán en forma de buffet, sentados a la mesa, y habrá una opción vegetariana.
Ubicación: Encosta da Quinta
La Encosta da Quinta, en Alvorninha, más conocida como Humus, abre sus puertas para hablar de vino en un espacio amplio y acogedor, rodeado de viñedos.
Transporte
Habrá un autobús que hará el viaje de ida y vuelta desde Lisboa (punto de partida: Feira da Ladra, Campo de Santa Clara).
El precio por persona es de 8 euros. El número de personas será limitado, por lo que es necesario reservar.
Certificado de participación
Se entregará un certificado de participación en el Symposium a quienes lo deseen, acreditando el tiempo dedicado a la formación.
Cuota de participación
El precio por participante es de 120 euros. Incluye conferencia, degustación, almuerzo y cena, con vinos.
Hay un descuento del 35% para los clientes profesionales de los Goliardos, con un precio final de 78 euros.
Es posible inscribirse sólo para la jornada completa. El evento tiene un número limitado de participantes, puedes inscribirte mientras duren las plazas.
Cómo inscribirse
Para comprar tu boleto de Velo, simplemente envía un correo electrónico a golias.goliardos@gmail.com.
indicando
– nombre de los participantes
– correo electrónico y teléfono de contacto
– indicación si quieres tomar el autobús desde Lisboa (8 euros/persona ida y vuelta)
– datos de facturación.
Tras la confirmación de la plaza disponible, tienes 48 horas para realizar el pago por transferencia bancaria o en persona en el garaje de Goliardos en Campolide (Lisboa). Sólo una vez realizado el pago, la reserva está garantizada.
Las inscripciones sólo pueden realizarse hasta el 8 de diciembre, y no habrá acceso al Symposium para quienes no se hayan inscrito debidamente.
No dudes en ponerte en contacto con nosotros si tiene alguna pregunta, y esperamos verte en este extraordinario evento goliárdico.
Contacte con
www.osgoliardos.com
Dirección: Rua General Taborda, nº91, Lisboa (Campolide)
General: golias.goliardos@gmail.com
Teléfono fijo: (+)351 21 3462 156
Tel Golias (equipo): (+)351 91 020 0807
