Nous avons le plaisir de vous inviter à un moment unique et inédit de partage de connaissances consacré à quelques vins de tradition ancienne, produits dans différentes régions d’Europe. Des vins élevés sous voile, au premier abord étranges, puis enchanteurs, qui ont réussi à conquérir les palais de nombreux oenophiles. Curieusement, les régions de production les plus connues sont celles du Jura et de Jerez, la première dans l’arrière-pays septentrional de l’Europe, l’autre dans le sud atlantique : des régions éloignées les unes des autres et qui se connaissent à peine. Ces deux icônes des vins de voile éclipsent d’autres régions qui produisent des vins selon ce procédé, et nous avons donc voulu en savoir plus et réunir toutes ces levures ensemble et apprendre (et boire) ensemble dans ce Symposium.
A quoi devons-nous l’apparition de la fleur dans ces régions ? Qu’ont-ils en commun et qu’est-ce qui les différencie ? Comment le voile est-il créé et surtout comment se maintient-il ? Y a-t-il différents types de levures qui composent le voile au sein d’une même région et d’une région à l’autre ? Y a-t-il des terroirs plus propices à un type de vin voilé que d’autres ? La viticulture est-elle adaptée à la production de vins sous voile? Quelles sont les conditions pour qu’une cave les produise ? Qu’est-ce qui détermine la différence entre les vins plus simples et les vins plus raffinés ?
En bref, les questions fourmillent, et bien d’autres sont à venir.
C’est pourquoi nous avons décidé d’organiser un symposium et c’est avec grand plaisir que nous vous accueillerons pour y participer !
SYMPOSIUM DU VOILE
Symposion signifie en grec boire ensemble (sym, & ensemble ; et póthein, & boire ;).
Dans la Grèce antique, c’était un moment festif où l’on consommait de grandes quantités de vin, marqué par des rituels précis, au cours desquels les participants discutaient de questions philosophiques et culturelles.
Nous, Goliardos, rêvions d’organiser un symposium qui réunirait des producteurs qui travaillent avec des techniques similaires, mais qui sont souvent isolés les uns des autres en raison des frontières humaines qui, au fil du temps, leur ont rarement permis d’apprendre et de boire ensemble.
Le Symposium du voile réunira, dans un lieu où l’humus est fertile, des producteurs de différentes régions européennes historiques de vins sous voile, ainsi que d’autres spécialistes du domaine, afin qu’ils nous présentent leurs belles » fleurs « , dans un espace de partage de connaissances qui se construit à partir de différentes expériences sur le terrain. Le Symposium sera une rencontre composée d’exposés, de moments de dégustation de vins sous voile et de débat collectif dans une ambiance conviviale.
Haut-parleurs
Un troupeau d’éleveurs de vins racés sous voile, la fine fleur du Jura, de Jerez, de Gaillac et de Sardaigne réunis pour la première fois pour une rencontre généreuse qui va dévoiler les secrets de ces vins uniques :
Producteur Charline Labet (Domaine Labet, Jura)
Producteur Nicolas Lebrun (L’Enclos des Braves, Gaillac)
Producteur Fernando Hidalgo (Bodegas Emilio Hidalgo, Jerez)
Producteur Willy Perez (Bodegas Luis Perez, Jerez)
Producteur Davide Orro (Sardaigne)
Prof. Marilena Budroni (Université de Sassari, Sardaigne)
Participants
Le Symposium s’adresse à tous les amateurs de vin, qu’ils soient professionnels ou amateurs, producteurs, professionnels de la restauration ou consommateurs, qui souhaitent lever le voile et découvrir les merveilles de la solera.
Programme
12.12.2022
9.00 Départ de Lisbonne pour l’entreprise Encosta da Quinta (Alvorninha)
10h30 Accueil
11h-13h30 Symposium avec diverses présentations plénières
13h30 Déjeuner buffet et vins sous le voile de fleur
15h00-18h30 Symposium avec diverses présentations plénières
19h00 -20h30 Dégustation avec les producteurs
20h30 Apéritif, dîner et musique
23h30 Fin, retour à Lisbonne
Interventions
Sous la forme d’une conférence, les exposés tenteront d’aborder divers sujets, tels que l’histoire et la géographie des régions, la viticulture, la vinification, le vieillissement, la microbiologie, le style, la consommation et le lien avec l’alimentation.
Afin de ne pas rester sans voix, les intervenants s’exprimeront dans leur langue d’origine (français, castillan, italien). Les diapositives des différentes présentations seront sous-titrées en portugais/français/castillan/italien, pour faciliter la compréhension, et un document imprimé avec le contenu en portugais/français/castillan/italien.
A la fin de chaque intervention, il y aura un temps de questions et d’échanges avec les autres intervenants et le public, avec dégustation d’un vin du producteur qui vient de s’exprimer.
Déjeuner et dîner servis par le restaurant Tua Madre
Nous avons l’honneur d’avoir avec nous Francesco Ogliari, chef du restaurant Tua Madre à Évora, et Romina Bertolini du restaurant Tati à Lisbonne comme bras droit, qui prépareront un menu spécialement conçu pour cette journée. Les repas seront servis sous forme de buffet, mais dégustés assis à table, et une option végétarienne sera disponible.
Lieu : Encosta da Quinta
L’Encosta da Quinta, à Alvorninha, plus connue sous le nom de Humus, ouvre ses portes pour parler de vin dans un espace vaste et accueillant, entouré de vignobles.
Déménagement
Un bus fera l’aller-retour depuis Lisbonne (point de départ : Feira da Ladra, Campo de Santa Clara).
Le prix par personne est de 8 euros. Le nombre de personnes étant limité, il est nécessaire de réserver.
Certificat de participation
Un certificat de participation au Symposium sera délivré à ceux qui le souhaitent, attestant du temps consacré à la formation.
Frais de participation
Le prix par participant est de 120 euros. Comprend une conférence, deux moments de dégustation, un déjeuner et un dîner, arrosé de vins.
Une réduction de 35% sera offerte aux clients professionnels des Goliardos, soit un prix final de 78 euros.
L’inscription n’est possible que pour la journée entière. L’événement ayant un nombre limité de participants, l’inscription sera possible jusqu’à épuisement des places.
Comment s’inscrire
Pour acheter un billet pour le Velo, il suffit d’envoyer un e-mail à golias.goliardos@gmail.com.
indiquant
– nom des participants
– contacts par courriel et par téléphone
– indication si vous voulez prendre le bus depuis Lisbonne (8 euros/personne aller-retour)
– les données de facturation.
Après confirmation de l’espace disponible, vous avez 48 heures pour effectuer le paiement par virement bancaire ou en personne au garage Goliardos à Campolide (Lisbonne). Ce n’est qu’une fois le paiement effectué que la réservation est garantie.
Les inscriptions ne peuvent être effectuées que jusqu’au 8 décembre, et il n’y aura pas d’accès au Symposium pour ceux qui ne se seront pas dûment inscrits.
N’hésitez pas à nous contacter si vous avez des questions, et nous nous réjouissons de vous voir à cette extraordinaire nouveauté goliardienne !
Contact
www.osgoliardos.com
Adresse : Rua General Taborda, nº91, Lisboa (Campolide)
Général : golias.goliardos@gmail.com
Ligne fixe : (+)351 21 3462 156
Tel Golias (équipe) : (+)351 91 020 0807
