Abbiamo il piacere di invitarvi a un momento unico di condivisione di saperi e conoscenze dedicato ad alcuni vini di antichissima tradizione, prodotti in diverse parti d’Europa. I vini sotto velo di flor dapprima straniscono, e poi incantano. E sono riusciti a conquistare il gusto di molti. Curiosamente, le regioni di produzione più famose sono quelle del Jura e di Jerez, la prima dell’entroterra nord dell’Europa, l’altra del sud marittimo: regioni distanti l’una dall’altra e che si conoscono a malapena. Pensavamo che fossero solo queste regioni a produrre vini sotto velo di flor, ma ci siamo resi conto che ce ne sono molte altre e così abbiamo voluto mettere insieme tutti questi lieviti e imparare (e bere) insieme.
A cose si deve la comparsa del velo di flor in queste regioni? Cosa hanno in comune e cosa hanno di diverso fra loro? Come si crea il velo e soprattutto come si mantiene? Esistono diversi tipi di lieviti che compongono il velo all’interno della stessa regione e da regione a regione? Ci sono terroir più propizi a un tipo di vino sotto velo rispetto ad altri? La viticoltura si adatta a produrre vini sotto velo di flor? Quali sono le condizioni di una cantina perché possa produrli? Cosa determina la differenza tra vini più semplici e i vini più raffinati?
Insomma, ci sono già tante domande sul piatto, e molte altre ne verranno.
Ecco perché abbiamo deciso di realizzare un Symposium e sarà per noi un grande piacere accogliervi perché possiate prenderne parte!
SYMPOSIUM DEL VELO
Symposion significa in greco bere insieme (sym, &insiem; e póthein, &bere;).
Nell’antica Grecia, era un momento festivo in cui si consumavano grandi quantità di vino, scandito da rituali precisi, in cui i partecipanti discutevano di temi filosofici e culturali.
Noi Goliardos avevamo il sogno di organizzare un Symposium che riunisse produttori che lavorano con tecniche simili, ma spesso isolati gli uni dagli altri a causa delle stesse frontiere umane che nel corso del tempo hanno permesso loro raramente di imparare e bere insieme.
Nel Symposium del Velo riuniremo in un luogo dove l’humus è fertile, produttori di diverse regioni storiche europee di vini sotto il velo di flor, oltre ad altri specialisti del settore, perché possano presentarci i loro bellissimi ‘fiori’, in uno spazio per la condivisione dei saperi che si costruisce a partire delle diverse esperienze sul campo. Il Symposium sarà dunque un incontro composto da momenti di degustazione di vini sotto velo di flor e altri momenti di dibattito e convivialità più liberi.
Relatori
Un armento di vini sotto velo di flor con pedegree, provenienti da Jura, Jerez, Gaillac e Sardegna insieme per la prima volta per un incontro generoso:
Produttore Charline Labet (Domaine Labet, Jura)
Produttore Nicolas Lebrun (L’Enclos des Braves, Gaillac)
Produttore Fernando Hidalgo (Bodegas Emilio Hidalgo, Jerez)
Produttore Willy Perez (Bodegas Luis Perez, Jerez)
Produttore Davide Orro (Sardegna)
Prof.ssa Marilena Budroni (Università di Sassari, Sardegna)
Partecipanti
Il Symposium è rivolto a tutti gli appassionati di vino, professionisti o dilettanti, produttori, professionisti della ristorazione o consumatori, che desiderano sollevare il velo e scoprire le meraviglie della solera.
Programma
12.12.2022
9.00 Partenza da Lisbona per la azienda Encosta da Quinta (Alvorninha)
10h30 Accoglienza
11h-13h30 Symposium con varie presentazioni in plenaria
13h30 Pranzo con buffet e vini sotto il velo di flor
15h00-18h30 Symposium con varie presentazioni in plenaria
19h00 -20h30 Degustazione con i produttori
20h30 Aperitivo, cena e musica
23h30 Fine, ritorno a Lisbona
Interventi
Sotto forma di conferenza, gli interventi cercheranno di affrontare diversi argomenti, quali storia e geografia delle regioni, viticoltura, vinificazione, invecchiamento, microbiologia, stile, consumo e legame con il cibo.
Per non restare senza parole, i relatori parleranno nella loro lingua d’origine (francese, castigliano, italiano). Le slide relative alle diverse presentazioni, saranno sottotitolate in portoghese/francese/castigliano/italiano, per facilitare la comprensione, e un documento cartaceo con i contenuti in portoghese/francese/castigliano/italiano.
Alla fine di ogni intervento ci sarà tempo per le domande e per lo scambio con gli altri relatori e con il pubblico, degustando un vino del produttore che ha appena parlato.
Pranzo e cena a cura del ristorante Tua Madre
Siamo onorati di avere con noi Francesco Ogliari, chef del ristorante Tua Madre di Évora e Romina Bertolini del ristorante Tati di Lisbona come suo braccio destro, che prepareranno per tutti un menu studiato appositamente per questa giornata. I pasti saranno serviti a buffet, seduti a tavola, e sarà disponibile una opzione vegetariana.
Luogo: Encosta da Quinta
La Encosta da Quinta, ad Alvorninha (Caldas da Rainha), meglio conosciuta come Humus, apre le sue porte per poter parlare di vino in uno spazio ampio e accogliente, circondato da vigneti.
Spostamenti
Ci sarà un autobus che farà il tragitto di andata e ritorno da Lisbona (Punto di partenza: Feira da Ladra, Campo de Santa Clara).
Il prezzo a persona è di 8 euro. Il numero di persone sarà limitato, pertanto è necessaria la prenotazione.
Certificato di partecipazione
A coloro che lo desiderano verrà rilasciato un certificato di partecipazione al Symposium, che attesti il tempo dedicato alla formazione professionale.
Quota di partecipazione
Il prezzo per partecipante è di 120 euro. Include conferenza, degustazione, pranzo e cena, con vini.
È previsto uno sconto del 35% per i clienti professionali dei Goliardos, con un prezzo finale pari a 78 euro.
È prevista l’iscrizione solo per l’intera giornata. L’evento è a numero chiuso, è possibile iscriversi fino ad esaurimento posti.
Come iscriversi
Per acquistare il biglietto Velo, basta inviare una e-mail a golias.goliardos@gmail.com.
indicando
– nome dei partecipanti
– contatti mail e telefono
– indicazione se si vuole prendere l’autobus da Lisbona (8 euro/persona andata e ritorno)
– dati di fatturazione.
Dopo la conferma del posto disponibile, avete 48 ore per effettuare il pagamento tramite bonifico bancario o di persona presso il garage Goliardos di Campolide (Lisbona). Solo una volta effettuato il pagamento, la prenotazione è garantita.
Le iscrizioni potranno essere effettuate solo entro l’8 dicembre e non ci sarà possibilità di accesso al Symposium per coloro che non hanno effettuato regolare registrazione.
Non esitate a contattarci per qualsiasi domanda e vi aspettiamo per questa straordinaria novità goliardica!
Contatti
www.osgoliardos.com
Indirizzo: Rua General Taborda, nº91, Lisboa (Campolide)
Generale: golias.goliardos@gmail.com
Telefono fisso: (+)351 21 3462 156
Tel Golias (équipe): (+)351 91 020 0807
