Acios da Xesteiriña nace de una única parcela de tierra situada en Xesteiriña, en el pueblo de Sanxenxo en el «Valle del Salnés». José Manuel Domínguez, tercera generación de agricultores ligada a este recóndito pedazo de tierra, es un cautivador jardinero y amante de todas las plantas, antes de convertirse en bodeguero.
Ingeniero agrónomo de formación, trabajó con varios productores y vendió uva a otras bodegas antes de decidirse a vinificar sus propias uvas, animado por amantes del vino como Adrián Guerra, que le motivaron a valorar la dedicación que ha demostrado durante 35 años a este viñedo plantado en una parcela de granito conocida como Granodiorita de Sanxenxo, especialmente apta para la vid.
Desde el principio, el enfoque natural de la agricultura, prescindiendo de herbicidas y productos químicos de síntesis en una zona muy húmeda, la elección de un clon antiguo de Albariño y la preocupación por minimizar los tratamientos (la mitad de lo habitual en la zona) han permitido producir uvas con un carácter único. Observador atento y sensible de los equilibrios naturales, José prolonga este enfoque en su forma de vinificar, acompañando al vino para que su origen se exprese con la mayor libertad posible. Los vinos fermentan sin control de temperatura, con levaduras autóctonas y se envejecen en madera usada y acero inoxidable.
Austero en su juventud, con una marcada salinidad, Xesteiriña es un vino que revela su fresco y húmedo origen atlántico y que evolucionará armónicamente en botella, revelando la pequeña isla utópica cultivada por José.
Acios da Xesteiriña
José Manuel Domínguez Torres
Galiza
