Os Goliardos - Vinhos de Terroir Europeus

Acios da Xesteiriña nasce de uma única parcela situada no lugar de Xesteiriña, na aldeia de Sanxenxo no “Valle del Salnés”. Jose Manuel Domínguez, terceira geração de agricultores ligados a esse pedaço de terra escondido, é um jardineiro cativante e amante de todas as plantas, antes de ser um viticultor.
Engenheiro Agrónomo de formação, acompanhou vários produtores e vendia uvas a outras bodegas antes de decidir vinificar as suas próprias uvas, incentivado por gente apaixonada de vinhos como Adrian Guerra, que o motivou para valorizar a dedicação que demonstrou durante 35 anos a esta vinha plantada num terreno granítico qualificado de Granodiorita de Sanxenxo, particularmente vocacionado para a vinha.
Desde o princípio, a abordagem natural na agricultura, dispensando herbicidas como produtos químicos de síntese numa zona bastante húmida, a opção dum clone antigo de Albariño, e a preocupação para reduzir ao máximo os tratamentos (metade do habitual na zona) levaram a produzir uvas com um carácter singular. Observador atento e sensível dos equilíbrios naturais, José prolonga essa abordagem na forma como ele vinifica, acompanhando o vinho para deixar a sua origem exprimir-se da forma mais solta possível. Os vinhos fermentam sem controle de temperatura, com as leveduras indígenas e estagiam em madeira usada e inox.
Austero na juventude, com uma salinidade marcada, Xesteiriña é um vinho que revela a sua origem atlântica fresca e húmida e vai evoluir harmoniosamente em garrafa revelando a pequena ilha utópica cultivada por José.