Al igual que los champanes de Roland Piollot, con quien Dominique Moreau comparte su vida y también sus viñedos, su enfoque se centra en revelar la identidad de los terruños de Polisot, en la Côte des Bars, a través de champanes procedentes de una sola cosecha, destacando así el carácter del año y de la parcela.
Las 4 hectáreas de viñedo se cultivan según los principios de la biodinámica. El suelo calcáreo del período Kimmeridgiano acerca la Côte des Bars más a los terruños de Chablis que a la región clásica de Champagne alrededor de Épernay. La Pinot Noir encuentra aquí una expresión particularmente singular y ocupa un lugar destacado en el viñedo de la finca, complementada por Chardonnay y Pinot Blanc.
Todas las viñas proceden de selección masal y tienen una edad media de 40 años. La sensibilidad inusual de Dominique, unida a una agricultura artesanal, profundamente atenta al equilibrio de la naturaleza y a la calidad del material vegetal, se manifiesta en la producción de champanes de gran profundidad y sutileza.
Los champanes producidos llevan el nombre de la bisabuela de Dominique, Marie Courtin, a quien la productora quiso rendir homenaje como mujer del campo, ilustrada y vanguardista.
Marie-Courtin
Dominique Moreau
Champagne