Os Goliardos - Vinhos de Terroir Europeus

Guilhem Dardé, o Astérix do vinho, abandonou nos anos 60 a policultura (vinhas, oliveiras, ovelhas) para se dedicar exclusivamente à produção de uvas que no tempo do seu pai e até 1993 eram entregues à Cooperativa local. Rapidamente Guilhem e a sua mulher Palma decidiram cultivar as vinhas sem químicos, o trabalho na adega está na continuidade da procura da expressão natural dos diferentes “terroirs” que cultivam à beira do lago Salagou em Octon : As terras vermelhas argilosas e com ferro dão vinhos Vin de Pays des Coteaux de Salagou, de consumo rápido no caso de Oeillade e Marie&Joseph a partir de castas mal amadas como Cinsault e Carignan mas provenientes de cepas velhas qualitativas ou de guarda no caso do Hérétique (castas bordalesas); as terras de basalto nos planaltos dão os vinhos Coteaux du Languedoc e Terrasses du Larzac que são emblématicos dos vinhos de lote do Languedoc com as castas Cinsault, Carignan, Syrah, Mourvèdre e Grenache.