Champs Cadet
Pinot Noir de vinhas com 25-30 anos em solo leve, argilo-calcário com pouca argila, muito pedregoso, orientação sul/sudeste.
Vindima manual, seleção na vinha. Colocado em cubas em cachos inteiros ou desengaçados ou ambos, dependendo da safra.
Algumas pisagens. Fermentação alcoólica com leveduras indígenas, seguida de descube e mistura do mosto de gota e do mosto de prensa.
Estágio em barricas durante 10 meses. Sem adição de enxofre antes do final da fermentação alcoólica e malolática.
Ajuste antes do engarrafamento. Sem clarificação nem filtração.
Produtor
Domaine La Cadette
Bourgogne, França