Soldavini, Soldado de los Vinos, nombre predestinado, se ha convertido en pocos años en una de las figuras telúricas de la familia goliárdica, con una explosiva cultura mixta de exuberancia verbal latina y rasgos típicamente argentinos de benéfica locura.
De Fedellos do Couto a Saiñas, y ahora en solitario, Pablo es el incansable cultivador de la viña. En laderas vertiginosas, en gneis, granito o esquisto, Pablo salta de viñedo en viñedo entre Lumeares, A Teixeira y Cristosende, para expresar lo simple y lo complejo de un vino que puede ser alimento, alegría y alma al mismo tiempo.
Es responsable de 3ha repartidas en más de 20 viñas viejas coplantadas con Mencía (Jaén), Merenzao (Bastardo), Brancellao (Alvarelhão), Mouratón (Juan García, Negreda, Tinta Gorda), Garnacha Tintorera y Caiño en los tintos, y Godello y Palomino en los blancos. En colaboración con otros viticultores, también elabora un Obranco de Albariño de las Rías Baixas, y un tinto Simple, sencillo de beber.
Muy regular en la vinificación de sus vinos, apuesta siempre por la mejor sanidad de la uva en el campo para una menor manipulación en bodega, macerando los vinos ligeramente, como una cuidada infusión, y evitando la adición de sulfuroso hasta el embotellado, tras un periodo de crianza que puede ir desde los 6 meses del Obranco y el Simple, por su ligereza y frescura de fruta, hasta el Tanis o el Sabela, tintos de mayor estructura y longevidad.
En Ribeira Sacra, Pablo consagra la devoción del viticultor manual que no descuida ninguna etapa en la elaboración de un vino auténtico.
Pablo Soldavini
Pablo Soldavini
Galiza
