Chianti Classico
Seleção das melhores uvas de Sottobosco, 0,3 ha plantados em 1982, expostos a sudeste a 250 m, e Valloni, 1 ha plantados em 2004, expostos a oeste a 260 m, numa mistura de solos argilosos e arenosos ricos em calcário e rochas (Alberese).
Fermentação em tanques de aço abertos. Remontagem longa duas vezes por dia na primeira metade e reduzida em duração e frequência no final. No final da fermentação e durante a maceração, são feitas remontagens para extrair suavemente os compostos fenólicos e aromáticos das peles das uvas. O processo de fermentação e maceração dura cerca de 20 dias, dependendo da colheita.
Envelhecimento em barricas de carvalho francês, 20% novas, durante 14 meses. Após o envelhecimento, o vinho é cuidadosamente trasfegado para remover todas as borras e transferido por um breve período para tanques de aço antes do engarrafamento.
Não é realizada qualquer filtragem ou clarificação antes do engarrafamento e o uso de sulfuroso durante todo o processo é mantido ao mínimo estrito.
Produtor
Cigliano di Sopra
Toscana, Italia