L’Ermitage
85% Pinot Noir e 15% César de vinhas com 25-30 anos, solo argilo-limoso sobre margas cinzentas, orientação sul.
Vindima manual, seleção na vinha. Uvas colocadas em cubas em cachos inteiros ou desengaçadas ou ambos, dependendo da colheita.
Algumas pisagens. Fermentação alcoólica com leveduras indígenas, seguida de descube e mistura do mosto de gota e do mosto de prensa. Estágio em barricas durante 10 meses.
Sem adição de sulfuroso antes do final da fermentação alcoólica e malolática. Ajuste antes do engarrafamento.
Sem clarificação nem filtração.
Produtor
Domaine La Cadette
Bourgogne, França