Chablis
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Thomas Pico é um meteorito do Chablis. Faz parte duma nova geração afirmada de produtores da Borgonha que voltou à quinta familiar do Bois d’Yver na zona de Chablis com a vontade de fazer evoluir a viticultura numa denominação onde não era a opção mais seguida. Encontrou alguns colegas como os De Moor, vizinhos, que o ajudaram no seu caminho e rapidamente ganhou as primeiras recompensas do seu trabalho mais natural em vinha com vinhos digestos, maduros e fluídos. Cultiva hoje 12,5 ha (uma pequena parte em 1º crus como Butteaux, Beauregard e Côtes de Jouan), integrando os 5 ha da quinta familial Bois d’Yver. Os primeiros vinhos com o nome Pattes Loup saíram em 2008 da colheita 2006. Adepto de uvas bem maduras, os vinhos fermentam naturalmente e estagiam 18 meses (com 2 invernos e uma trasfega no meio) em madeira de 500 l e 600 l. São engarrafados com uma matéria solta, carnuda e uma bela expressividade dos terrenos de onde são provenientes.
