Os Goliardos - Vinhos de Terroir Europeus

Thomas, que estudou antropologia, é um produtor recentemente instalado nas terras de Rablay du Layon, ao lado do grande Richard Leroy, feliz de ver jovens animar e reforçar as aldeias gaulesas vitícolas resistentes com energias novas. Encontrou vinhas velhas de Chenin em 2011-2012 e decidiu após uma formação em Beaune e ter estagiado com Matthieu Vallée em Saumur de dedicar-se à produção própria. Instalado em 2012 com 2 ha de vinhas, passou progressivamente a 4 ha de cultivados, 3,5 ha de chenin em Rablay et Faye d’Anjou, 0,5 ha de grolleau e 0,13 ha de cabernet franc centenário. As vinhas são amanhadas desde o princípio segundo os principios biodinâmicos. Grande parte das vinhas situam-se em encostas xistosas, com solos arenosos onde zonas mais xistosos e outras com grès alternam,e embora sejam solos pobres, o subsolo argiloso permite em geral uma boa alimentação hídrica das vinhas. As vinificaçãoes são essencialmente feitas em inox, a maior parte sem SO2 sem ser um dogma, com os estágios também em inox, para evitar os sabores a madeira que Thomas não aprecia particularmente. No caso duma eventual filtração, ele acrescenta 1 g de sulfuroso para proteger os vinhos.