Colares continua a evocar o requinte celebrado por escritores e sempre foi considerada como uma das regiões mais singulares do Portugal vínico. Hoje a vinha sobreviveu à urbanização crescente e podemos ainda encontrar pérolas que revelam uma resistência ao tempo invulgar. Francisco Figueiredo trabalha a realçar este património na Adega regional de Colares. Este Chão rijo produzido em solo de argila com a casta Fernão Pires e Malvasia é um vinho aéreo, bem adaptado para peixes grelhados ou mariscos.