O Dão tem fama mais pelos seus tintos que pelos brancos mas Luís Lourenço e João Santiago não poupam energia para valorizar os vinhos brancos da Quinta das Maias e dos Roques. Este vinho, feito a partir das castas Malvasia fina, Encruzado, Bical, Cerceal, Barcelo e Verdelho, provenientes de terras em altitude (1000 m) dos contrafortes da Serra da Estrela tem um nariz a citrinos, uma boca franca, com uma acidez refrescante e aromas leves que dão um final agradável. Um casamento feliz com um filete de pescada.