Gianfranco Torelli é uma pessoa jovial, que tem muito carinho pela terra Astigiana onde tomou seguimento ao trabalho iniciado pelo pai Mario, que ainda não se reformou completamente, apanhado em cima do tractor este verão a cortar as ervas daninhas das vinhas amanhadas consoante os princípios da agricultura biológica. . Este Dolcetto ( nome da casta) provem duma outra parcela que o vinho de Dezembro 2009, chamada Cappellata di SantÉvasio, que dá um vinho frutado, equilibrado, com toques de fruta vermelha e de bosque. É uma variação sobre a complexidade quase borgonhesa do Piemonte que contem muitas pérolas e vinifica com a preocupação de revelar singularidades de terreno.