Francis Boulard é um apaixonado de vinhos em geral antes de ser um produtor de Champagne. Esta curiosidade por tudo o que acontece fora da sua zona permitiu-lhe trazer ideias inovadoras para uma região em geral clássica e ortodoxa. Até 2009, trabalhava com os 2 irmãos na quinta familiar, em 2010 começou uma nova aventura com a sua filha Delphine, para poder cumprir completamente a sua filosofia de Champagnes vistos como vinhos de terroir, feitos a partir de vinhas lavradas, cultivadas em agricultura biológica. Com 10,25 hectares repartidos entre a Vallée de la Marne, Vallée de la Vesle e Montagne de Reims, o vinhedo inclui 7 Crus e 1 Grand Cru, num total de 21 terroirs diferentes, com plantação de Pinot Meunier, Pinot Noir e Chardonnay. Vinificação em pequenos volumes com passagem por barrica. Procuram com o mosaico de terroirs que possuem fazer vinhos de lote que revelam cada ano a sua especificidade.
Boulard Brut Nature Réserve 27€
Lote de Pinot Meunier (70%) e Pinot Noir (30%), a base é a colheita de 2007 com 30% de vinhos de reserva de 2006 e 2005. As vinhas estão na Vallée de la Marne, num solo argilo-calcário e uma idade de 30 anos. Vinho sem adição de açúcar.
Boulard Grand Cru Mailly Champagne 29€
Lote de Pinot Noir (90%) e Chardonnay (10%) da vindima 2006 com 30% de vinhos de reserva de 2004 e 2005. Todas as vinhas, de 20 anos, são plantadas em Grand Cru em Mailly. 50% do vinho foi vinificado em pipas de madeira. Dosagem de 5g/l.