Vinha Paz afirmou-se no início dos anos 2000 com um estilo delicado, expressivo da grande tradição dos vinhos do Dão. António Canto Moniz e o seu filho Henrique aproveitam um belo “terroir” da zona de Silgueiros, para produzir um vinho floral, com sabores de rebuçado e balsâmicos, de uma grande finura nesta edição 2007.