Os Goliardos - Vinhos de Terroir Europeus

Quinta familiar desde 1927 que começou a cultivar nos anos 1990’s em agricultura biológica na zona histórica de Montilla-Moriles, a 45 mn a Sul de Cordoba, que como em Jerez, se focava mais no trabalho de envelhecimento na adega que no vinhedo.
Francisco Robles liderou esta opção com convicção, declarando-se como partidário do regresso às origens, e hoje trabalham 20 ha de vinhas em agricultura biológica, com um trabalho inédito para a zona, sobre os cobertos vegetais durante o repouso da vinha e perpetuando ao mesmo tempo colaborações com pequenos viticultores que fornecem também a adega em uvas não certificadas biológicas.
4000 “botas” constituem o património da cave de envelhecimento. Os vinhos são produzidos a partir da uva Pedro Ximenez. No prolongamento do trabalho natural em vinha, os mostos fermentam com as leveduras indígenas e uma parte dos vinhos produzidos nem sequer leva fortificação, por atingir naturalmente uma graduação alcóolica de 15º, favorável à formação do velo de flor.
Além da gama clássica dos Finos (sin y con rama), Amontillados, Olorosos, convém destacar o Pale Cream, vinho doce fruto dum lote de vinhos Olorosos com uvas de Pedro Ximenez sobre madurados, e o desenvolvimento duma gama de vinhos especiais e vinagres, com destaque para os 2 vermuts, em colaboração com os atores da gastronomia local para reencontrar as raízes da cultura de Córdoba. Em síntonia com a preocupação ambiental, parte da produção é condicionada em Bag in Box, formato normalmente destinado a vinhos de volume, mas não no caso deste produtor, que põe à disposição uma garrafa reutilizável com este tipo de embalagem para reduzir o uso de vidro.