Os Goliardos - Vinhos de Terroir Europeus

Sylvanie e Matthieu Bouchet cultivam 6 ha de vinhas na zona de Saumur, num terreno argilo-calcário, seguindo uma agricultura biodinâmica. O pai do Matthieu, François Bouchet, foi um dos pioneiros do movimento biodinâmico na viticultura, escreveu livros que são a referência (méthode Lemaire-Bouchet) ainda hoje e tendo aconselhado vários produtores em França. O seu filho seguiu naturalmente a sua via e as vinhas velhas de Chenin blanc, Grolleau e Cabernet Franc permitem fazer vinhos com identidade, que estagiam o tempo necessário nas caves calcárias da zona. São vinhos da terra, de perfil aromático clássico, nomeadamente o Le Sylphe produzido a partir de Cabernet-Franc. Fleur Bleue, feito com a casta Grolleau dá um vinho mais aéreo e frutado enquanto o Chenin é sápido, untuoso com uma textura que revela o giz da zona.