Os Goliardos - Vinhos de Terroir Europeus

Formado em enologia e viticultura, Nicolas revendica a sua fibra de camponês, ilustrada pela história da família Maillet que vendia uvas à cooperativa local até 1999, como a maior parte dos viticultores locais em Verzé onde, no princípio dos anos 2000, constavam 22 viticultores a cultivar 250 ha de vinhas e onde existiam só 2 viticultores-engarrafadores. Hoje Nicolas cultiva 7 ha de vinhas, com 12 parcelas esencialmente em Verzé (11) e uma em Igé, plantadas principalmente com Chardonnay (4ha), o resto repartido entre Aligoté, Gamay e Pinot noir. As vinhas são amanhadas em agricultura biológica certificada desde 2011 e todas as replantações são feitas a partir de selecção massal de vinhas muito velhas. Os vinhos brancos fermentam lentamente (até 8-9 meses) em cubas de ferro revestidas enquanto os tintos estagiam em madeira usada. Nicolas ganhou uma fama justificada para o seu Aligoté que coloca esta casta num patamar de qualidade semelhante ao Chardonnay quando cultivada com baixos rendimentos e proveniente de belas selecções massais. Os Mâcon Verzé produzidos a partir de Chardonnay completam a gama de brancos e revelam nas vinhas como Le Chemin blanc, velha parcela num solo de « marnes » azuis, as belas expressões do Mâconnais e da Borgonha « tout court ».