Os Goliardos - Vinhos de Terroir Europeus

Stefan Vetter faz parte da última geração de monges vinhateiros: forte fisicamente, reservado e subtil na sua expressão, introspectivo e de humor afinado, quer revelar o que está por baixo do solo e usa como principal instrumento a mal amada casta Sylvaner que vive, seja na Alemanha seja na Alsácia, na sombra da mais exuberante Riesling. Situado na Franconia, no Norte da Bavaria, uma zona extrema de viticultura por ser no limite oriental de cultivo da vinha na Alemanha onde só a casta Sylvaner consegue atingir a maturação desejável para produzir vinhos consistentes. Cultiva de forma orgânica 4 ha de vinhas, repartidas em Castell ( a sua primeira vinha), a 60 km de Gambach num solo de margas calcárias do Keuper, e em Gambach, onde vinifica também, essencialmente com vinhedos em socalcos, cada vez mais raros na Francónia repartidos em solos calcários e arenosos que mudam muito rapidamente ao longo dessas vinhas e 2 parcelas em zonas mais planas atrás da aldeia.
Acredita que a casta Sylvaner é uma lupa ótima para revelar as nuances de solos, embora cultive também em complemento o Muller Thurgau, Riesling e Spatburgunder (para produzir rosé e tinto). O seu estudo no Sylvaner leva-o a fazer vinhos conforme os solos nos vinhedos em terraços, distinguidos em Sylvaner Muschelkalk (para a a origem calcária) e Sylvaner Sandstein (de origem arneosa), e de experimentar também a maceração no Schale, Stiel & Stengel que fermenta em maceração durante 20 meses. Todos os vinhos estagiam principalmente em madeira usada de diferentes volumes durante 18 a 24 meses. Além das uvas, Stefan cultiva uma quinzena de variedades antigas de maçã e produz com maestria uma sidra “Apfelsecco” que se bebe, não só para matar a sede como para acompanhar petiscos e sobremesas pouco doces.