Les Cocalières é um vinho produzido a Norte de Montpellier, num clima mediterrânico, a partir da trilogia de castas Grenache, Mourvèdre e Syrah, plantadas em solo calcário e expostas a Norte e Noroeste. Sylvain Fadat e a sua mulher Désirée contribuiram a mudar, com outros militantes do Languedoc, a imagem desta região mal amada até aos anos 1990. Neste vinho, procuram realçar a frescura, com frutos vermelhos e toques de pimenta branca a marcar a origem do vinho. Uma bela expressão do terroir de Montpeyroux para descobrir a riqueza do Languedoc.