Jean-Yves Boisson lidera com o seu pai esta quinta artesanal em Toulouse le Château, perto da Suiça, num clima entre o da Borgonha e dos Alpes. Num solo argilo-calcário, produz este branco feito a partir das castas Savagnin e Chardonnay, vinificados durante 3 anos debaixo dum velo de leveduras chamado flor que aparece naturalmente quando as pipas não são atestadas de propósito. Desenvolve uma gama aromática complexa com nozes, cogumelos, caril, com uma boca fresca e tensa.