Acabamos com Estremoz, onde Júlio Bastos, depois de ter vendido a Quinta do Carmo aos Rotschild, arrancou com o projecto Dona Maria, aproveitando o xisto, a altitude do sitio e as vinhas velhas de Alicante-bouschet e aragonês, para fazer vinhos intensos aromaticamente, bem equilibrados e condimentados. Este Dona Maria com uma base de Aragonês, Cabernet-Sauvignon, Syrah e Alicante apresenta-se fluído, com fruta delicada. Sugerimos um casamento com umas aves temperadas com noz moscada e alecrim.