Vinho oriundo dum pequeno produtor, e duma região, o Minho, que nos continua a surpreender com vinhos genuínos, frescos, feitos com as castas loureiro, trajadura e pedernã. José Guimarães segue os princípios da agricultura biológica, para reforçar a expressão da tipicidade local através da vida preservada no solo e de uvas puras. No final, um vinho verde clássico, com frescura e aromas florais. Um peixe do rio Lima será óptimo para acompanhar.