Outro dia, um produtor humilde do Dão, dizia em tom de brincadeira que Álvaro Castro era capaz de transformar vinagre em vinho. Com a sua filha Maria, é verdade que não descuidam de qualquer vinho, e este rosé é a prova que até nos vinhos simples, é possível sair do banal e apresentar um vinho com originalidade e finura. Com toques de alperces e ervas, este vinho acompanhará bem uma salada de salmão com alho francês.