Sara Dionísio e António Lopes Ribeiro representam uma nova geração muito preocupada com as questões ambientais e promovem em Portugal e fora de Portugal os vinhos de agricultura biológica. O ano passado passaram a praticar a biodinâmica, nas vinhas de Casa de Mouraz perto de Tondela. Este tinto é produzido a partir das castas locais Tinta Roriz, Touriga Nacional, Alfrocheiro, Jaen e Água Santa, cultivadas em solo granítico. Estagiou 8 meses em carvalho francês. Um vinho fresco, austero a partida, que solta elegantemente aromas de flores, bosque e alcaçuz. Um vinho gastronómico para acompanhar pratos guisados com especiarias.