Para ver as metamorfoses do Cabernet-Franc consoante o sítio onde está plantado, este Clos Guillot provém duma vinha em solo calcário e de argila na parte mais alta. O vinho foi vinificado em cubas de madeira velha e estagiou 12 meses em barricas. Um vinho que lembra às vezes os Pinot noir de Borgonha com os seus aromas a cereja ginja e frutos pretos, uma boca fina e fresca no final com aromas minerais típicos a giz.