Novidades dos Goliardos para poda em Março, cacho no regaço

Publicado em 29 Fev 2024 Notícias, Aprender sobre o vinho, Douro, Lisboa, Prova de vinhos, Vinhos italianos, Vinhos portugueses

Bom dia, bacoristas

Durante o mês de Março, daremos destaque aos tintos italianos, com a sua nobreza tânica!

Na 2ª feira, dia 25 de Março, teremos uma prova-debate, sobre Vinhos sem adição de sulfuroso, com os produtores Humus e Vila Rachel.

Tivemos a chegada de novos vinhos de vários produtores:

Deixamo-vos a nossa lista de vinhos actualizada, o nosso portfólio de produtores e em baixo os vinhos esgotados e que deixam saudades.

Na lista de vinhos assinalamos os vinhos que estão nas últimas garrafas!

A nossa caverna de Ali BáBá fica à vossa espera!
Votos de boa semana para todos
Salutações goliárdicas,

A equipa
Nadir, Sílvia, França, Alessandro, Miguel e André!

PROVA-DEBATE DO MÊS – Vinhos sem adição de sulfitos

Com Tiago Cartageno da Quinta Vila Rachel no Douro e Rodrigo Filipe da Encosta da Quinta, em Lisboa

2ªfeira, 25 de Março, às 17h
Garagem d’Os Goliardos, Rua General Taborda 91, Campolide

A adição de sulfuroso ao longo da vinificação faz-se desde tempos remotos como conservante, pelas suas propriedades antioxidantes e antibacterianas. Tem um efeito fixador que em excesso pode petrificar o vinho, não permitindo que evolua. Sabemos também que é um grande responsável pelas dores de cabeça do dia seguinte e que existem pessoas alérgicas aos sulfitos, razão pela qual no início do novo milénio começou a ser obrigatória a menção se o vinho contém ou não sulfitos. Talvez por ser a única menção obrigatória para além do nível alcoólico, passou a ser um tema de fortes debates, criando movimentos anti-sulfitos e amigos do sulfuroso. Curiosamente, os sulfitos são utilizados em tantos produtos alimentares, como é o caso dos frutos secos, compotas, sumos de fruta, conservas várias, mas passam desapercebidos nos acérrimos defensores das várias correntes. Igualmente, é de relembrar que naturalmente o mosto em fermentação numa situação anaerobia (privado de oxigénio) produz sulfitos, e como tal, mesmo os vinhos sem adição de sulfitos, contêm frequentemente sulfitos em baixas quantidades.
E afinal, qual o impacto da adição ou da não adição de sulfitos na degustação de um vinho? Quais os argumentos para adicionar ou não sulfitos, mas sobretudo em que quantidades, e muitas mais questões surgem ainda: sob que forma é adicionado? Em que momento é adicionado?

Sabemos que os vinhos sem adição de sulfitos estão teoricamente mais desprotegidos de fenómenos oxidativos ou bacterianos, e portanto mais sujeitos a criar acidez volátil e desenvolver alguma instabilidade (alguns microorganismos). Por isso, fazer vinhos sem adição de sulfitos e que preservem identidade é um desafio que não é para qualquer um, nem em qualquer lugar. Exige uma grande qualidade das uvas, uma vinificação muito atenta e rigorosa e um conhecimento aprofundado do seu terroir. Por este motivo, a terminologia em voga de vinhos de mínima intervenção parece-nos passar ao lado da complexidade do processo.

Para alimentar o debate convidámos dois produtores portugueses que produzem vinhos sem adição de sulfuroso, para conhecermos as suas motivações e questões. São muito poucos em Portugal que o fazem, e o Tiago e o Rodrigo já têm algum calo nestas práticas.
Juntem-se a nós para este de-prova-bate!

Prova de lugares marcados, 20€/pessoa pagos por mbway ou transferência
Para os participantes na prova e no dia da prova, todos os vinhos dos produtores da prova terão 20% de desconto sobre a lista de aficionados
Reserva obrigatória para golias.goliardos@gmail.com
Em caso de desistência, agradecemos que nos informe com 24h de antecedência. Caso contrário, o valor não poderá ser devolvido.

TEMA EM DESTAQUE DO MÊS – Tintos italianos, Vivam os bons taninos!

Durante o mês de Março, daremos destaque aos tintos italianos, com a sua nobreza tânica!

Taninos taninos Para quem quer dominar a grande familia dos polifenois, uma imersão em Itália é a peregrinação incontornável para confrontar o seu palato à prova de fogo dos taninos e o tornar mais sábio sobre todas as nuances de adstringência que o vinho, tinto ou branco macerado, pode proporcionar. Podemos também estudar o tanino através do chá ou do diospiro. No Japão, a adstringência significa uma beleza discreta, uma pessoa distinta que revela uma nuance profunda e serena.
O tanino extrai-se da película e das grainhas das uvas como do engaço do cacho se for usado em maceração. Convem distinguir os taninos ditos condensados,provenientes das uvas e cacho, dos taninos ditos gallicos, provenientes da madeira onde o vinho estagia, para não falar dos taninos enológicos que são adicionados em pó.
Os taninos concorrem de forma determinante à estrutura e longevidade dos vinhos, sob a condição de serem maduros e estáveis, conferindo energia e complexidade ao vinho. A moderada oxigenação dos vinhos através de recipientes de madeira permite amaciar a adstringência da juventude e tornar o vinho mais redondo e harmonioso.
Os compostos fenólicos ou polifenois são os suportes moleculares das principais propriedades organolépticas do vinho. Mais presentes nos tintos que nos brancos, encontram-se em grande quantidade nos taninos (1 a 3 g/l), nos antocianos (pigmentos avermelhados) e nas flavones (matérias corantes amarelas presentes nos brancos). Os compostos fenólicos (ácidos fenólicos, álcoois fenóis, aldeídos fenóis, antocianinas, flavonóis, taninos) têm um papel determinante na cor, na adstringência e na composição aromática de um vinho.

Os produtores
Temos 22 produtores que estarão em destaque, com uma larga seleção de vinhos em promoção, com taninos em levitação:

Novos vinhos da lista

Tiago Teles | Lisboa
T | Raíz Tinto | 2022 | 16,25

Vítor Claro – Dominó | Alentejo
B | Monte Pratas | 2022 | 16,75
T | Salão Frio | 2022 | 16,75

Tiago Teles | Vinho Verde
B | Raíz Branco | 2022 | 16,25

Nanclares y Prieto | Galicia
B | Dandelion | 2022 | 17,0

Henri Germain | Bourgogne
B | Bourgogne Blanc | 2021 | 32,75
B | Meursault | 2021 | 56,5

Le Pech d’André | Languedoc
B | La Rivière Blanche | 2023 | 12,0
T | Lazuli | 2023 | 15,5
V | L’Or des Draines 50cl | 2014 | 15,25

Acabaram…Snif snif