Os Goliardos - Vinhos de Terroir Europeus

Luís Perez e o seu filho Willy decidiram dar destaque ao vinhedo para não resumir a zona de Jerez às técnicas de vinificação de “véulização”. Lembra a intuição do Alain Labet que nos anos 80 quis apostar nos vinhos sem véu para melhor revelar os terroirs e o potencial vínico do Jura, independentemente dos grandes vinhos de véu que a abordagem tradicional da região tinha conseguido. Foi em 2002 que a Bodega Luís Perez arrancou, usando a experiência acumulada do Luís como professor universitário de enologia em Cádiz e enólogo da empresa Domecq, e a energia do Willy. Junto voltaram à história do vinhedo, procurando realçar as tipicidades das parcelas (pago em Espanha), desenvolvendo Jerez de parcela, sem adição de aguardente e usando em contrapartida a técnica de “soleo”, ou seja passificação das uvas ao sol para concentrá-las. Investiram de forma concordante numa viticultura mais orgânica e natural, para poder melhor exprimir o que as vinhas tinham de específico. Além dos vinhos Finos e Olorosos, desenvolveram um estudo sobre as castas tintas e apostaram na Tintilla da Rota, parente do Graciano riojano, para começar a mostrar o potencial da região para elaborar tintos de qualidade. Singular no panorama clássico dos produtores de Jerez, Luís Perez simboliza uma reflexão e um novo alente sobre a história duma região.