Incontornável na produção de vinhos brancos, a Quinta das Maias aproveita uma gama de castas ampla para seleccionar umas e fazer alguns monovarietais. Este é um puro verdelho que se caracteriza em boca pelo seu grande volume e uma sensação mineral (giz) que assinala os melhores brancos. Para acompanhar uns linguados com manteiga e flor de sal.