Uma outra versão do Thierry Navarre, produtor castiço, humanista, da zona xistosa de Saint-Chinian, no Languedoc, admirado pelo goliardo Rui David. O Cuvée Olivier é um selvagem do mediterrâneo, com as suas castas Carignan, Grenache, Syrah, Mourvèdre e Cinsault, que lhe dão um perfil aromático com xisto, tomilho, rosmaninho e uma boca densa, com frutos pretos e toques de alcaçuz. Um vinho que aconselhamos com um pato com mel e frutos secos, acompanhado de marmelos salteados na manteiga.