La manzanilla de Sanlúcar y Los Puertos,
alegra a los vivos
y resucita a los muertos
Caros Goliardos,
Esta semana propomos dar-vos a conhecer um vinho de tapas, a Manzanilla, proveniente do Sul de Espanha, na Andalucia, junto a Jerez de la Frontera, em Sanlucar de Barrameda.
São vinhos brancos, criados em barrica sob un véu de leveduras, e que revelam uma especificidade e frescura que têm a particularidade de se casarem com comidas diversas. Tapas, portanto.
Em Janeiro visitámos a região e aqui vem a nossa selecção!
Cumprimentos goliárdicos,
Sílvia e Nadir
Situação geográfica
A Manzanilla, vinho da família dos Jerez de Andalucia, é produzida em Sanlucar de Barrameda, a Norte de Cádiz, onde o rio Gualdaquivir desemboca no oceano, na atmosfera húmida das caves situadas a beira do mar. O vinho desenvolve as características especiais que resultam dum estágio debaixo dum véu de flor, que lhe dá aromas singulares de leveduras, amêndoa, iodo. De aspecto muito pálido, ligeiro, seco e com uma acidez refrescante, este vinho tem normalmente uma graduação alcoólica de 15 graus. É o vinho mais ligeiro dos vinhos de Jerez, que acompanha muito bem as tapas andaluzes, bebendo-se refrescado.
As melhores uvas da casta Palomino fino provêm de solos calcários de giz (chamados albarizas), que se concentram no triangulo de ouro : Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda, El Puerto de Santa Maria. Este solo consegue acumular até um terço do seu volume em água, permitindo preservar recursos durante o verão quente, alimentando a vinha por capilaridade.
Método de produção
Produz-se inicialmente um branco seco. As uvas das melhores parcelas são reservadas para os finos e as manzanillas e passa pelas barricas americanas velhas. O vinho vai ser fortificado com álcool etílico para chegar ao grau de 15-15,5% para os futuros finos e manzanillas, cujo estágio vai ser uma “crianza (estágio) biológica”. Quando o vinho alcança os 15% numa pipa não atestada completamente para deixar entrar oxigénio, ganha um véu de levedura na superfície, chamado flor. Esta flor vai proteger o vinho da oxidação negativa e lhe dar a sua tipicidade aromática.
Em Sanlúcar, a humidade do mar permite ter uma flor mais homogénea que em Jerez onde o vinho equivalente tem o nome de fino. Resulta que a manzanilla de Sanlucar é ainda mais pálida que o fino de Jerez, com toques aromáticos de iodo que o do Jerez um pouco mais potente não tem.
História
Este vinho é um dos poucos que não tem o nome do seu lugar de origem. Existem várias explicações que convivem sobre o nome, sendo a mais aceite o facto de o vinho desenvolver um aroma similar ao da flor de camomila (manzanilla em castelhano).
As primeiras referencias escritas ao nome Manzanilla aparecem no final do século XVIII numas obras do Juan Ignacio Gonzalez del Castillo. Prosper Mérimée menciona o nome Manzanilla no livro Cármen em 1845. Na opera do mesmo nome criada por Georges Bizet, volta a referir-se ao nome de Manzanilla falando do caldo de Sanlucar.
Dentro da literatura popular andaluz, há canções e provérbios referindo-se ao famoso vinho :
“De Roma se va por bulas
Por tabaco a Gibraltar,
Por manzanilla a Sanlúcar,
Y a Cádiz se va por sal.
De Rota ; la tintilla ; de Sanlúcar ; la manzanilla.
De Rota la tintilla; de Sanlúcar la manzanilla ; y de Jerez, el que rey de los vinos es
La manzanilla de Sanlúcar y Los Puertos, alegra a los vivos y resucita a los muertos »
Quando? 6ªfeira, 26 de Fevereiro, das 19h30 às 21h30
Onde? Na garrafeira/bar de vinhos Os Goliardos, junto à praça da Alegria em Lisboa
Quanto? 15 euros por pessoa, a pagar no momento da inscrição.
O que inclui? Sessão animada e pedagógica sobre o tema, vinhos seleccionados e petiscos a condizer.
Como funciona? Sentados em torno de mesas e copos, iremos provar em conjunto e em prova cega vinhos do tema. Nós introduziremos informações sobre a região e os vinhos, os participantes irão trocar opiniões sobre os vinhos provados, sempre de uma forma livre e pedagógica.
Como fazer a minha reserva? Basta enviar um mail com o nome dos interessados para info@osgoliardos.com.